家常炒山药

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材料：山药250克，水发木耳50克，胡萝卜100克。

调料：白糖、醋各10克，葱花、姜丝各5克，香菜段15克，盐4克，香油适量。

做法：
1、山药去皮洗净，切菱形片；胡萝卜洗净，切片；木耳撕成小朵。

2、将山药放入凉水锅中，煮至微变透明时捞起，控干，备用。

3、锅置火上，放油烧热，下葱花、姜丝爆香，放入胡萝卜片、木耳煸炒，下山药片，调盐、醋、白糖炒匀，撒入香菜段，淋香油，装盘即可。

秘诀：
巧去皮：把洗净的山药先煮或蒸四五分钟，凉后再去皮，黏液就会大大减少。但要注意时间不能过长。

以上内容选自中国轻工业出版社《家常小炒分步图解》。