岐山臊子面

dingding

主料：五花肉，切丁、拉面，清水煮熟，挑出装碗

辅料：大葱1根，切段，一半切丁、干辣椒20个、姜2片，切末、酱油、花椒、陈醋、紫萝卜，切丁、盐、味精、辣椒粉、木耳，温水泡开后，切碎、豆腐，切丁、黄花菜，切丁、青椒，切丁、蒜，切末

做法：
1、锅内入重油，加热至油面起轻烟，下入大葱段、干辣椒爆香。

2、下入肉丁、葱末、姜末，煸炒至肥肉透明。

3、加入酱油、花椒，加大量陈醋，炒匀即可出锅装碗，自然冷却成固体，即臊子。

4、锅内下入适量的臊子，倒入紫萝卜丁，加盐，旺火翻炒均匀。转小火焖，不时翻动，直到锅中的水分焖干，放入盐、味精、辣椒粉。

5、加水烧开，再放入适量做好的肉臊子，撒入准备好的碎木耳、豆腐丁、黄花菜丁。

6、大火烧开后转小火，撒上青椒丁和蒜末。

7、将做好的臊子汤倒在煮好的面上即成。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。