小鸡炖蘑菇

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主料：童子鸡，切块；榛蘑，温水浸泡半小时

辅料：葱，切末；姜，切片；香叶；大料；干红辣椒；料酒；白糖；鸡精；酱油；盐

做法：
1、放入底油，油热后放入童子鸡块翻炒。

2、炒至鸡块变白后，放入葱末、姜片、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味。

3、依次放入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀。

4、加入水，没过所有食物，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入榛磨，再炖30分钟。待汤汁收浓后，正宗的小鸡炖蘑菇即成。

关键：
1、榛磨的用量一定不能超过童子鸡肉重量的三分之一。

2、可用红薯、绿豆或土豆粉条入菜，因为红薯粉条用开水泡发后，久煮不易烂糊。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。