苦瓜酱烧排骨

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主料：排骨500克，苦瓜1根，金丝枣10多颗

辅料：葱1根，姜片，八角2个，花椒10多粒

调料：豆瓣酱2勺，料酒2勺，酱油1勺

做法：
1、苦瓜切成大段后，祛除里面的瓤子，用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉，保证苦瓜的爽脆口感。用开水焯一下还可以祛除苦瓜的部分苦味。

2、去过核的金丝小枣用凉水浸泡20分钟后使用，在这道菜里放上小枣可以增加果香味。

3、排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用。

4、起锅做油，油热后放入花椒、八角、葱、姜炒出香味，放入焯过的排骨翻炒均匀，倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下再倒入锅中，适量加入一些热水没过排骨，锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。

5、肉烂后放入泡发的金丝小枣，连泡枣的水也一同倒入，继续煮10多分钟。

6、等大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒3分钟左右就可以出锅了。

以上内容由中国轻工业出版社《京津有味》