山药牛肉粒

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主料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克

辅料：葱末和姜末适量

调料：油2茶匙、老抽半茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉小半勺、盐1小勺、味精小半勺

做法：
1、将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。

2、用手抓匀，腌制15分钟。

3、将所有原料准备好，山药去皮切丁后放到水中浸泡以免发生氧化变黑。

4、炒锅做在火上，待锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，等牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。

5、依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。

6、倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐，关火盛盘。

以上内容由中国轻工业出版社《京津有味》