鲜虾云吞面

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主料：鲜虾仁、肥肉馅、云吞皮、全蛋面

辅料：鸡蛋2个，取蛋清、青菜2棵、盐、高汤、生抽、鱼露、胡椒粉、香油、紫菜、干虾仁、小葱，切葱花

做法：
1、将虾仁、肥肉馅、蛋清、盐拌成馅料，其间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。

2、把一张云吞皮放在手心，用筷子挑一点馅放在云吞皮的一角，然后用手把云吞皮慢慢沿对角卷起，卷到皮的中间，把卷起的两边角向里折并用手捏紧。

3、煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用；将全蛋面煮熟，过冷水备用。

4、将高汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞、紫菜。

5、把青菜在汤中烫熟摆在碗的一边，最后撒上干虾仁、葱花即成。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。