葱烧海参

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主料：水发海参，剖开、大葱白，切段。

配料：高汤、姜，拍碎、盐、料酒、花椒水、熟猪油、老抽、味精、淀粉，兑水调成芡汁、白糖。

做法：
1、将海参片成抹刀片形，开水氽过，捞出控净水分。

2、炒锅内加入高汤、部分葱段、姜、盐、料酒、花椒水、海参，旺火烧开后以微火煨2分钟，然后倒入漏勺控净水分，拣去葱、姜。

3、炒锅内放熟猪油，中火烧至六成热时，加入剩余葱段，炸至金黄色时捞出，再将葱油倒入碗内备用。

4、锅内留油，加入炸好的葱段、盐、海参、清水、老抽、白糖、料酒，加开水，入芡汁勾芡，再以中火烧透收汁，淋上碗内葱油，放入味精，盛入盘内即成。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。