咸鱼贴饼子

dingding

主料：玉米面；咸鱼，切块

辅料：葱，切末；盐；花椒粉；姜，切末；尖椒；料酒；糖；花生米；香油

做法：
1、在盆内加入玉米面、葱末、盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼。

2、锅内倒入底油烧热，放入圆饼，待饼底烙黄时，在饼面刷上一层油，翻身烙黄烙熟，切成1-2厘米的象眼块，用热油促出。

3、咸鱼洗净晾干，切成1厘米的块，放油中炸透，捞出。

4、锅内放底油，葱姜末烹锅，随即加入尖椒煸炒，加入咸鱼和饼子，加料酒、少许糖炒透，加花生米炒匀，淋香油即成。

关键：
1、咸鱼一定要提前浸泡，炸鱼时不宜炸得太硬。

2、饼子在锅内一定要小火慢焙，急火出来滋味不佳。不用加盖子，将面团内的水分烘出，饼子会更干爽、脆生。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。