制作煎饼

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煎饼
主料：玉米粒、地瓜干

做法：
1、将150克玉米粒放入水中，煮到8分熟，捞出。

2、将地瓜干放到水中，浸泡1天，用刀将其剁成碎块。

3、将另外350克玉米粒和煮好的玉米粒、地瓜干混合在一起，磨成糊状物。

4、煎饼鏊子烧热，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼筢子将米糊向顺时针方向推开成圆饼形，推匀后即熟。

5、用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起即可。

关键：
1、米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水调匀。

2、鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳。

3、摊制时速度要快，厚薄要均匀。

4、最好选用花生油。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。