皮蛋瘦肉粥

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主料：大米；皮蛋，切碎；猪瘦肉，切块

辅料：盐；姜，切片

做法：
1、将大米用油、盐和少许水拌匀，腌半小时。

2、先用沸水把猪瘦肉块略微煮下，然后洗净。

3、锅中放水，煮沸，下入肉块、姜片，保持旺火，肉块外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后才好吃。

4、水再次沸腾时下腌好的大米和一半切碎的皮蛋，先大火煮20分钟，再转小火煮1个半小时。

5、把煮在粥中的猪瘦肉捞出，用筷子撕成丝状，放入锅中加入剩下的一半碎皮蛋，再煮半小时，然后关火。

关键：
1、熬粥需要一次加足水量，不能中途加水。

2、不时地搅拌，使其不糊锅。若遇到有糊锅的情况，不要去刮锅底，以免把糊味带入粥里。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。