西芹爆鳝丝

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材料：鳝鱼300克，西芹、洋葱各25克，新鲜百合10克。

调料：盐、味精、料酒、醋各5克，鸡蛋清1个，白糖、白胡椒粉、水淀粉、香菜段各少许。

做法：
1、西芹、洋葱洗净，切细丝；百合洗净；鳝鱼剖洗净，抹净黏液，剔骨划丝，加鸡蛋清、部分盐、味精、料酒拌匀上浆。

2、在碗中放入醋、白糖、白胡椒粉、水淀粉、剩余料酒、味精、盐调成芡汁。

3、锅内放油烧热，放入鳝鱼丝煸炒至半熟时，放入西芹丝、洋葱丝、百合炒熟，倒入芡汁大火翻炒几下，熟后加香菜段炒匀即可。

以上内容选自中国轻工业出版社《营养家常菜1288例》。