大盘鸡

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主料：三黄鸡，切块；土豆，去皮、切块；尖椒，去蒂取籽、切片。

辅料：花椒；大料；干辣椒；葱，切末；姜，切末；盐；生抽；料酒。

做法：
1、锅内入水烧开，放入鸡块，大火约煮5分钟后捞起。

2、锅内入底油烧热，放入花椒、大料、干辣椒爆香，下鸡块翻炒。

3、鸡块变色后加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒调味，翻炒后加入开水没过鸡块。

4、烧开后加入土豆块、尖椒片炖煮15分钟，大火收汁即可起锅。

关键：
1、大盘鸡通常以腰带面条作为陪衬打底，汤汁浸入其中，吃起来咸香软糯。

2、步骤3中，也可不放开水，换作等量的啤酒，大火会将酒味挥发掉，炖制出的鸡肉也别具风味。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。