双味蘸水兔（葱油味、香辣味）

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原料：兔肉300克。

调料A：姜片10克，葱段15克，料酒15克。

调料B：小米椒碎30克，花椒粉2克，盐3克，味精3克，酱油10克，蒜末10克，葱花3克，冷鲜汤50克。

调料C：盐4克，味精1克，香葱花50克，冷鸡汤50克，葱油30克。

做法：
1、兔肉放入锅中，加水、调料A，用小火焖煮至刚熟，取出凉凉，斩条，放在盘中。

2、调料B调匀成香辣味碟；调料C调匀成葱油味碟。将装兔肉的盘配上两种味碟一起上桌即成。

提示：保持兔肉细嫩，可采用小火微沸焖熟。

以上内容选自中国轻工业出版社《诱惑川菜1888例》。