钵钵鸡（麻辣味）

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原料：三黄鸡750克，葱节60克，香菜节10克。

调料A：料酒5克，姜片10克，葱段25克。

调料B：盐5克，味精1克，辣椒油50克，花椒粉2克，芝麻油3克，白糖5克，熟芝麻5克。

做法：
1、三黄鸡洗净，放入锅中加水、调料A，大火烧开后撇去浮沫，再用中小火煮约25分钟至鸡熟后关火，用原汁浸泡至三黄鸡凉透，捞出，斩成条状。

2、调料B混合调匀，加入煮鸡的少许原汁搅匀成麻辣味汁。

3、将葱节放在碗中垫底，鸡肉条放于葱节上，淋麻辣味汁，撒香菜即成。

提示：煮鸡肉用小火保持汤面微沸，才能保证鸡肉细嫩。

以上内容选自中国轻工业出版社《诱惑川菜1888例》。