老干妈爆子鸡（家常味）

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原料：子鸡1只（约750克）。

调料：海椒节3克，老干妈豆豉5克，豆瓣酱3克，味精1克，鸡精2克，葱段3克，姜片3克，蒜片2克，清汤适量。

做法：
1、将子鸡治净，剁成块，入锅中焯水后备用。

2、锅中放油烧热，炸香海椒节，下豆豉、豆瓣酱煸香，放葱段、姜片、蒜片和鸡块一起煸炒至水分将干，添清汤烧熟，加味精、鸡精收汁即可。

特点：鸡肉鲜嫩，豉香浓郁。

提示：选鸡一定要选当年所产的子鸡。