椒麻油麦菜

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材料：油麦菜350克。

调料：红干辣椒5克，花椒2克，盐、料酒各5克。

做法：
1、将油麦菜洗净，去头，切成长段；红干辣椒切丝。

2、锅置火上，倒油烧热，放入花椒、红干椒丝炒香。

3、再放入油麦菜。加料酒炒熟，用盐调味即可。

秘诀：
炒油麦菜时火一定要旺，底油可稍多一些而且要够热，炒的时间要短，否则既破坏营养，颜色又会变深。

以上内容选自中国轻工业出版社《家常小炒分步图解》。