芫爆里脊

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材料：猪里脊300克，香菜30克。

调料：葱丝5克，姜丝、盐各3克，料酒15克，香油适量，胡椒粉少许。

做法：
1、猪里脊洗净，沥干，顺丝切长约6厘米的丝；香菜择洗干净，切同样长的段。

2、锅置火上，倒油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。

3、在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。

秘诀：
1、猪肉的肉质比较细，筋膜少，如横切，炒熟后会变得凌乱；如斜切，既可使其不碎，吃起来也不会塞牙。

2、也可以将猪里脊肉换成牛肉或羊肉，用同样的方法烹调，一样芫香诱人，让人回味无穷。

以上内容选自《家常小炒分步图解》。