排骨炖豆角
主料：排骨，凉水浸泡1小时、剁成段；豆角，切段辅料：葱，切末；姜，切末；蒜，切末；酱油；鸡精
做法：
1、排骨与凉水一起下锅加热，待排骨六分熟时捞出。
2、放入底油，用小火加热，放葱姜蒜末爆锅，放入豆角翻炒。
3、炒到豆角翠绿色时，加焯好的排骨，翻炒出香味，加少许酱油拌均匀。
4、倒入热水，没过食物，开大火炖20分钟，放入鸡精调味即可。
关键：
1、直接下热水，排骨上的肉会因为温度骤变而发紧，口感变硬。
2、排骨要切小点，否则不能充分入味。豆角可用新鲜的，不过腌渍的干豆角更有嚼头。
3、炖豆角时不要盖锅，以免影响口感。
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