钵钵鸡（麻辣味）
原料：三黄鸡750克，葱节60克，香菜节10克。调料A：料酒5克，姜片10克，葱段25克。
调料B：盐5克，味精1克，辣椒油50克，花椒粉2克，芝麻油3克，白糖5克，熟芝麻5克。
做法：
1、三黄鸡洗净，放入锅中加水、调料A，大火烧开后撇去浮沫，再用中小火煮约25分钟至鸡熟后关火，用原汁浸泡至三黄鸡凉透，捞出，斩成条状。
2、调料B混合调匀，加入煮鸡的少许原汁搅匀成麻辣味汁。
3、将葱节放在碗中垫底，鸡肉条放于葱节上，淋麻辣味汁，撒香菜即成。
提示：煮鸡肉用小火保持汤面微沸，才能保证鸡肉细嫩。
以上内容选自中国轻工业出版社《诱惑川菜1888例》。
页:
[1]