西湖醋鱼

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主料：桂鱼1条。

配料：生抽、黄酒、姜2片，切末、老抽1勺、白糖2勺、醋3勺、淀粉，兑水调成芡汁。

做法：
1、将鱼对半剖开，对鱼身横切4刀（不要切断），以便于入味。

2、将鱼的一半汆水，在水热时入锅，肉变香时出锅；一半过油，油面刚刚冒烟时入锅，炸至金黄色时出锅。

3、把鱼盛出装盘，淋上生抽和黄酒，撒上姜末。

4、在净锅里加半碗水，再加老抽、白糖，煮开后加醋，加入芡汁勾芡。

5、将芡汁均匀淋在鱼身上即成。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。