担担面

dingding

主料：面条；豌豆尖

辅料：芝麻酱；辣椒油；香油；猪油；生抽；香葱，切末；宜宾芽菜

做法：
1、把芝麻酱、辣椒油、香油、猪油、生抽、香葱末、芽菜放碗中，略搅拌。

2、锅内加水烧开，豌豆尖入滚水后稍烫一下即可捞起，放入已拌好的调料中。

3、面条下锅煮熟后，加入调料搅拌即成。

关键：
1、豌豆尖是非常嫩的食物，一烫即熟，吃起来清香鲜美。如果没有豌豆尖，也可以用小白菜心等较嫩的蔬菜代替。

2、面条通常使用擀制的，或是手工拉面。

3、有的做法会先将芽菜与猪肉末一起炒制作成面臊，最后浇在面条上。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》