扬州炒饭

dingding

主料：虾仁；水发海参，切丁；熟鸡脯肉，切丁；熟精火腿，切丁；熟鸭肫肝，切丁；水发冬菇，切丁；熟净笋，切丁；猪精肉，切丁；鸡蛋；上白籼米饭；青豆

辅料：猪油；绍酒；盐；鸡清汤；葱，切末；什锦

做法：
1、炒锅中放入猪油加热，放入虾仁炒熟，倒入海参丁、鸡脯肉丁、精火腿丁、鸭肫肝丁、冬菇丁、净笋丁、猪精肉丁，加入绍酒、盐、鸡清汤烧沸成卤汁，盛入碗中。

2、炒锅内放入猪油，倒入鸡蛋，炒成金黄色雪花状。

3、砂锅内倒入上白籼米饭，炒均匀，放盐、葱末，放入2/3的什锦，倒入卤汁炒均匀装盘。

4、把剩下1/3的什锦加虾仁青豆翻炒，起锅盖到炒饭上。

关键：
1、炒饭时要尽量让米饭将鸡清汤吸收干净，从而使米饭更为饱满，色泽也更为晶莹剔透。

2、尽量选择粘性小的米，吃起来才会颗粒分明，口感更细腻。

3、炒饭时，油宜少放，中途不可加水。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。