竹笋炒肉

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主料：竹笋，剥壳、切丝；猪瘦肉，切片

辅料：绍兴料酒；盐；淀粉

做法：
1、竹笋剥壳，凉水入锅，水烧开后再烧3-5分钟去涩，捞出晾凉，切去较老的部分，然后将嫩的部分切粗丝。

2、肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀。

3、锅中热油烧至7分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出。

4、锅中放底油，倒入笋丝、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均匀就可以装盘了。

关键：
1、竹笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。

2、切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。