红三剁
主料：猪里脊肉，切末；青椒，去囊、切丁；番茄，去皮、除芯去囊、切丁辅料：姜，切末；盐；淀粉；生抽；葱，切丝
做法：
1、将猪里脊肉末和姜末混合，加入盐、淀粉、生抽和油，然后顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。
2、锅内倒入底油烧热，下入腌好的肉末煸炒。
3、待肉末煸炒变色后加入青椒丁，翻炒几下后下入番茄丁一起翻炒。
4、翻炒至熟，番茄出汁后，加盐和葱丝，转小火焖3分钟即可出锅装盘。
关键：
1、猪里脊肉最好不要选全瘦肉，略带一点肥肉口感更好。如果选用的猪里脊肉瘦肉较多，腌制时放入少量油，口感会更润滑些。
2、青椒和番茄都不需要剁得太细，记得出锅前再放盐，免得番茄出水多。
以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。
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