芝麻酱红糖花卷
主料：普通面粉250克、干酵母粉3克、泡打粉1.5克、温水100ml左右、牛奶2汤勺（每勺约5ml)调料：红糖、干面粉、芝麻酱适量
做法：
1、把干酵母粉倒入温水中搅拌，静置5分钟让其充分溶解。温水以40度为宜，用手试一下不能烫手。在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子搅拌均匀，揉成面团。把面团放到面板上用力揉，揉到面团表面光滑有弹性，然后把面团放到碗里，用湿毛巾覆盖，放到温暖一点的地方醒45分钟。醒发好的面团略带酸味，用擀面杖擀成长条，在上面直接涂上芝麻酱。芝麻酱不用调水，直接用。
2、在红糖里加少许面粉，会避免流糖现象。红糖和面粉比例大概在3：1就好。
3、在芝麻酱上撒上掺有白面的红糖。芝麻酱和红糖的量可根据自己喜好来加。
4、把涂好芝麻酱和红糖的面片从窄的一头卷起。
5、开始卷花卷，先把面卷切成等份的小块。两个叠在一起。然后一拉。
6、拉长后对折，用筷子一压，好看的蝴蝶花卷就完成了。在蒸锅中铺上潮湿的屉布，把花卷放在上面，大火蒸15分钟即可。关火后不要马上掀锅，焖两三分钟后再取出。
以上内容由中国轻工业出版社《京津有味》
页:
[1]