干炒牛河
主料：河粉、牛里脊肉，切薄片。配料：生抽、淀粉，兑水调成芡汁、小葱，切段、姜2片，切丝、洋葱，切丝、红辣椒，切丝老抽、白糖、盐。
做法：
1、将牛里脊肉片放入碗中，调入生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟。
2、将干河粉用50℃左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3、锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊肉片，滑炒半分钟，肉片变色后捞出待用。
4、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉、葱段、姜丝、洋葱丝和红辣椒丝放入，猛火快炒至河粉均匀沾满底油。
5、放入牛里脊片，调入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒至食材均匀上色，即可出锅装盘。
以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。
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