糟猪蹄
主料：猪蹄，去毛辅料：盐；糖；花椒；桂皮；茴香；酒糟；黄酒；葱，切末；姜，切片
做法：
1、在水中加入盐、糖、花椒、桂皮、茴香等焖烧几分钟成汤汁，然后将酒糟和黄酒加入汤汁调匀，用布袋滤去渣，剩下的便成糟卤。
2、猪蹄入锅加清水、葱末、姜片，用大火烧开，撇去血污浮沫，加黄酒，用小火焖煮一个半小时，用筷子一戳，能轻轻扎进去，取出放入冷开水中凉透，再竖斩成两片。
3、熟猪蹄放入有盖容器，倒入糟卤浸没，盖上后放入冰箱。4小时后取出，切成小块食用即可。
关键：
1、猪蹄细鬃毛较多，可在火灶上用火烧掉。
2、猪蹄腥臊气较重，通常可在去毛时，用大火烧其表皮，然后用开水洗净即可。
以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。
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