油焖大虾
主料：虾辅料：料酒；姜，切片；糖；盐
做法：
1：将虾剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包，从背片开浅口，挑出沙线后码入盘内，然后加少许料酒腌制去腥。
2：锅中倒油，油5成热时放入姜片煸炒出香味后放虾，在煎的过程中不断用勺子按压虾头使虾脑流出。
3：待虾的一面变红后翻面继续翻炒。
4：虾皮煎脆后放入糖、盐、水，盖锅盖，小火焖至汤汁粘稠出锅即可。
关键：
1：虾一定要新鲜，只有新鲜的虾才有大量的虾脑，才能做出红亮的色泽，如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色。
2：掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，以免虾肉质柴汤老。
以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。
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