竹笋炒鸡丝
材料：鸡胸肉250克，竹笋100克，青椒、红椒各30克。调料：葱段、姜片各5克，料酒、水淀粉、盐、酱油、味精各适量。
做法：
1、鸡胸肉洗净，切丝，加盐、料酒、酱油、水淀粉拌匀腌渍待用。
2、竹笋洗净，切丝，焯水；青椒、红椒去蒂、去子，洗净切丝。
3、锅置火上，放油烧至7成热，爆香葱段、姜片，放入鸡丝炒散。
4、加笋丝、青椒丝、红椒丝翻炒，加适量水盖锅盖稍焖至将熟，调入盐、味精炒匀即可。
秘诀：
鸡肉快速切丝法：将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上斜片成片，然后切丝。
以上内容选自中国轻工业出版社《家常小炒分步图解》。
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