糊辣鲜虾（糊辣味）
原料：鲜虾500克。调料：干辣椒节50克，花椒7克，姜片25克，蒜片30克，葱段35克，盐4克，料酒15克，酱油8克，醋5克，白糖10克，味精2克，鲜汤100克，辣椒油50克。
做法：
1、虾去头、去沙肠，洗净，放入沸水中煮断生捞出。
2、锅中放油烧至120度，下姜、葱、蒜、干辣椒节、花椒炒香，下虾和匀，加鲜汤、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油调味，小火煮约5分钟出香味后起锅，装入盆中，原汤浸泡入味后捞出装盘。
提示：虾浸泡时间较长，便于入味。
以上内容选自中国轻工业出版社《诱惑川菜1888例》。
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