烧樱桃肉
材料：带皮肋条肉500克，油菜心100克。调料：盐、味精、红曲水、葱、姜各适量，冰糖15克，大料5克，丁香2克，料酒15克。
做法：
1、将肋条肉刮洗干净，入沸水中汆烫，撇去浮沫，保留煮肉的汤；取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮面上切一个3厘米见方的十字花刀（深至第一层瘦肉）。
2、砂锅内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入肉汤、葱、姜、料酒、红曲水，大火烧约30分钟后，放入冰糖、盐，再以小火焖约1小时至肉酥烂，改中火收汁，关火拣去葱、姜等调料，去掉肋骨。
3、另将油菜心炒熟调味后垫底，把肉（皮朝上）盛入盘中即可。
以上内容选自中国轻工业出版社《营养家常菜1288例》。
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