剁椒鲳鱼
原料：武鲳鱼1尾（重约400克）。调料A：盐2克，姜片5克，葱段10克，料酒10克。
调料B：泡辣椒碎75克，野山椒碎25克，泡姜末15克，蒜末10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克，芝麻油5克，食用油20克。
做法：
1、鲳鱼治净后，加入调料A拌匀，腌约10分钟，装入蒸盘。
2、调料B混合调匀，淋在鱼上，入笼蒸8-10分钟，待鱼熟后出笼。
提示：如果用的是瓶装野山椒，可加入适量的野山椒水，味道更佳。
以上内容选自中国轻工业出版社《诱惑川菜1888例》。
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