炒鸡肝（咸鲜味）
原料：鸡肝300克，莴笋50克，水发木耳30克，菜心20克。调料A：盐1克，料酒5克，水淀粉10克。
调料B：泡辣椒节20克，葱节15克，姜片5克，蒜片10克。
调料C：盐2克，胡椒粉1克，味精1克，白糖2克，酱油10克，料酒5克，水淀粉10克，鲜汤20克。
做法：
1、鸡肝去尽筋膜，切片，加入调料A拌匀上浆；莴笋切成菱形片；水发木耳洗净，切成小块；菜心洗净。
2、调料C混合调成芡汁。
3、锅中放油烧至160度，放入鸡肝炒熟，下调料A、莴笋、水发木耳、菜心炒至断生，烹入调料C芡汁，收汁亮油起锅。
提示：鸡肝要在下锅炒前才能上浆，否则易吐水。
以上内容选自中国轻工业出版社《诱惑川菜1888例》。
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