拌海蜇
主料：海蜇皮，切片辅料：盐；鱼露；老醋；酱油；香油；花椒；白芝麻；葱，切圈
做法：
1、海蜇皮用开水烫一下，浸入凉水中使其反脆。
2、将盐、鱼露、老醋、酱油、香油放入碗中混合均匀，制成调料。
3、锅中放底油，油2成热时放入花椒慢慢浸出香味，将花椒捡出，制成麻油。
4、取干净无水的小碗，放入白芝麻，倒入麻油放凉。
5、将海蜇皮倒入调料碗，用筷子搅拌均匀后装盘。
6、将麻油淋在海蜇皮上放几片葱圈点缀即可。
关键：
1、为了使成品爽脆，烫海蜇皮的时间一定要短，而且烫后要用凉水对其进行浸泡反脆。
2、海蜇本身有一定盐度，盐不宜多加。老醋与海蜇的滋味非常搭配，可根据口味略多放。
以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。
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