粉蒸肉
主料：五花肉，切片；红薯，去皮、切大块辅料：料酒；生抽；老抽；胡椒粉；姜，切片；高汤；蒸肉米粉；香葱，切末
做法：
1、五花肉片用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、姜片腌制3小时。
2、腌好后，肉片中加入高汤、蒸肉米粉拌匀，每一片肉都均匀地裹上米粉。
3、准备蒸锅，最下层铺上蒸笼纸，然后放上红薯块，最后铺上五花肉片。大火烧开后，转小火再蒸30分钟。起锅时撒上葱末即可。
关键：
1、五花肉宜切薄，这样更易入味且口感更为软糯，调料中也可根据喜好加入辣椒粉、花椒粉等。
2、垫底的食材除可用红薯外，还可用土豆、南瓜、老藕等。
以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。
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