双椒鱼头
主料：大花鲢鱼头辅料：盐；白酒；醋；葱，切末；姜，切末；蒜，切末；香菜，切末；麻油；生抽；辣椒油；红剁椒；黄泡椒
做法：
1、将大花鲢鱼头对半剖开，鱼身抹盐、白酒、醋，腌制一刻钟。
2、将葱姜蒜末、香菜末混合放入碗中并调入麻油、生抽、辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
3、分别将红、黄剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。
关键：
1、腌制鱼头的汤汁要倒掉，以达到清除鱼腥的目的。
2、此道菜最重火候，时间不宜过长，免得鱼肉变碎影响口感，也不易夹取。
以上内容选自《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》。
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