飘香牛肉
原料：牛里脊350克，金针菇50克。调料：泡辣椒末20克，姜片5克，蒜片5克，葱段15克，干辣椒段节5克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克，料酒15克，水淀粉15克。
做法：
1、牛里脊用清水冲洗干净，切成0.2厘米厚的片，加盐、料酒、水淀粉拌匀，入沸水中焯一水，刚熟捞出。
2、锅中放油烧至120度，下泡辣椒末、姜片、蒜片、葱段炒香，下汤、盐、味精、料酒、胡椒粉熬出香味，下金针菇、牛肉片烧热起锅，撒干辣椒节，淋上170度的热油即成。
提示：金针菇、牛肉加热时间都要短。
以上内容选自《诱惑川菜1888例》。
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