真吃货天堂，西西里岛吃不停（上）：餐厅点菜攻略

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西西里岛位于诞生了西方文明的地中海。在漫漫历史长河中，西西里岛被一波又一波的侵略者征服：希腊人、迦太基人、罗马人、阿拉伯人、诺曼人、法国人、西班牙人，最终被纳入了意大利王国版图。

这些历史在岛上留下了深深的印记，不论是西西里的文化、语言、技术，还是饮食上，都呈现出了多元化融合后的与众不同。



西西里岛的饮食文化历史悠久。 根据最新的考古发现，早在6000年前，岛上就已生产葡萄酒。这一发现使得西西里成为欧洲和整个地中海地区最古老的葡萄酒产地。
同样，岛上种植小麦和制作意大利面（特别是细面条Spaghetti）的历史也很久远，因为在岛上众多古迹中都发现了石磨。这也是为什么，在被罗马统治后，当时最重要的小麦出口地西西里，被称为罗马帝国的粮仓（Granaio dell'Impero Romano）。


图：当地古种硬质小麦磨制的面粉 穷游er@胡喵mangia
西西里岛的饮食文化充满异域风情。 在岛上随处可见的柑橘类植物（橘子、柠檬等）由阿拉伯人引入，他们不但带来了这些柑橘类植物，还教会了当地人如何种植，使柑橘类果实成为西西里的特产之一。
阿拉伯人在西西里饮食文化中扮演的重要角色还体现在他们带来了古斯米（Couscous）和大米，各种香料如藏红花和肉桂，还有甘蔗和芝麻。
西西里岛同样也要感谢诺曼人和之后大力发展大肉类菜肴的法国人，当然还有带来海绵蛋糕和番茄的西班牙人。★西西里岛拥有太多不可错过的特产，在此推荐最有名气的一些。如果在超市/商店，或是餐厅点菜时有以下美食，非常值得一试：
勃朗特的开心果（Pistacchio di Bronte）
阿沃拉的杏仁（Mandorla di Avola）
莫迪卡的巧克力（Cioccolato di Modica）
伦蒂尼的血橙（Arancia di Lentini）
马扎拉德尔瓦洛的红虾（Gambero Rosso di Mazara）
马扎玫弥的乌鱼子（Bottarga di Marzamemi）
拉古萨的奶酪（Formaggio Ragusano）★
那么问题来了，当我们去到西西里时，应该怎么点餐才能吃的美味又正宗呢？
意大利餐厅的菜单上一般按照四道菜的顺序排列。
首先是开胃菜（Antipasti），主要是凉菜、奶酪火腿拼盘，也会有一些街头小吃的迷你版。
接着第一道主菜（Primi）：各种意面、烩饭、汤、玉米糊等；
第二道主菜（Secondi）以肉类、海鲜为主，也有全素的选择。
之后呈上甜点（Dolci），可以配相应的甜酒。
最后用咖啡或利口酒来收尾。Tips新鲜海味西西里岛饮食的一大特色就是新鲜的海味，其中常见的海鲜特产有马扎拉德尔瓦洛的红虾（Gambero Rosso di Mazara）、红鲻鱼（Triglia）、海胆（Ricci di Mare）、剑鱼（Pesce Spada）和蓝鳍金枪鱼（Tonno Rosso）。
需要注意的是意大利法律规定所有冷冻海鲜（新鲜的不需要标注）必须要在菜单上标明“surgelato/ congelato/ decongelato”。很多时候是在菜名旁边打*，然后在页脚处注明。如果使用冷冻食材而不在菜单上注明，属于违法欺骗消费者的行为，餐厅可是会被罚款的。


特色前菜
炖茄子Caponata

图：穷游er@胡喵mangia
一道将茄子油炸后和番茄、刺山柑还有其它蔬菜一起混合烧制、酸酸甜甜非常入味的凉菜。也有用来和金枪鱼或者剑鱼一起烧制的海味版本。

橙子沙拉Insalata d'Arance

图：穷游er@胡喵mangia
酸甜的橙子和茴香配上咸味的鳀鱼，碰撞出了独特口味的橙子色拉，清爽开胃。

红虾刺身Gambero Rosso Crudo

图：穷游er@胡喵mangia
红虾非常适合生食，特别是来自西西里马扎拉德尔瓦洛的红虾（Gambero Rosso di Mazara），鲜甜无比，尝了一口后就再也忘不了 。
如果特别喜欢生食海鲜，用蓝鳍金枪鱼做的鞑靼（Tartare di Tonno Rosso）也是值得点单的一道前菜。

第一道主菜
诺玛意面Pasta alla Norma

图：穷游er@胡喵mangia
卡塔尼亚地区的经典意面，名字来自于当地著名歌剧作曲家贝利尼（Vincenzo Bellini）的代表作之一《Norma》。
诺玛意面主要由番茄酱、罗勒叶、炸茄子和咸味乳清奶酪（Ricotta Salata）组成。这最后一个食材，盐渍的咸味乳清奶酪赋予了诺玛意面独特的风味。

沙丁鱼意面Pasta con le Sarde

图：穷游er@胡喵mangia
一款经典的意面，用鳀鱼、葡萄干和野茴香，配上长意大利面制成，口味略微偏重。Tips其他海鲜意面海鲜意面种类繁多，很多虽不是西西里岛独有的，但同样值得一试，如海胆意面（Pasta coi Ricci）、红鲻鱼鱼酱意面（Pasta al Ragù di Triglia），甚至是简单的蛤蜊/青口意面（Spaghetti con le Vongole/Cozze），也会因为食材质量高，而变成非常鲜美的佳肴。

古斯米烩饭Couscous
结合了阿拉伯风味和西西里当地美味的一道主食。可以选择搭配海鲜、肉类、或者是蔬菜一起食用。

第二道主菜
烤剑鱼Pesce Spada alla Griglia

图：穷游er@胡喵mangia
在西西里岛被点率很高的煎剑鱼，简单的海味，鲜味十足。不过这道菜比较挑餐厅，因为一旦烧过头了，肉质会变得干柴。

西西里版焗烤千层茄子Parmigiana alla Siciliana

一般意式焗烤千层茄子是由茄子、奶酪、番茄和罗勒叶组成。而西西里版本的焗烤千层茄子料更多，会加入熟鸡蛋、熟火腿（Prosciutto ）或肉肠（Mortadella），让这道菜变的更丰盛。

图：穷游er@胡喵mangia
Tips肉类美食西西里有的不只是海味，在一些山镇中，肉类食物的美味程度也是绝不逊色。譬如拉古萨地区特产乳猪（Maialino Nero dei Nebrodi）的鲜嫩多汁、各式野猪肉料理（Cinghiale）的浓郁肉味，都是好吃的嗷嗷叫。


夹心披萨Pizzolo

图：穷游er@胡喵mangia
披萨的馅料像夹心一样被夹在了两块面皮当中，上层面皮上还会撒非常多的帕尔马干酪和橄榄油，又脆又香。除了咸味的，还有加入开心果酱和巧克力酱的甜品款。
最有名的夹心披萨位于西西里东部的索提诺（Sortino）小镇，在周边大城市卡塔尼亚和锡拉库萨也有供应夹心披萨的餐厅。

甜点
除了下篇要讲到的甜味小吃，还有一款非常甜的经典甜点——卡萨塔蛋糕（Cassata）。

图：穷游er@胡喵mangia
将浸过利口酒的海绵蛋糕配上乳清奶酪，再用杏仁膏包裹起来，点缀上蜜饯。
口感多层，杏仁味中伴着奶香，整体真的是非常甜！如果不是极度嗜甜的食客，建议慎点或者几人分一小份尝试。

酒类

图：穷游er@胡喵mangia

红葡萄酒 Vino Rosso&白葡萄酒 Vino Bianco
西西里岛上有许多酒庄，比较有名的葡萄酒品牌有Gulfi和COS。

图：穷游er@胡喵mangia
甜酒Vino Liquoroso
适合配甜点的甜酒有潘泰莱亚岛的葡萄干酒（Passito di Pantelleria）、玛萨拉酒（Marsala）、 玛尔维萨（Malvasia）和西西里莫斯卡托（ Moscato Siciliano）。

利口酒Liquore
利口酒通常在餐后饮用，帮助消化，其中最有名的当然是柠檬酒（Limoncello），闻起来阵阵柠檬香，尝起来也是果香甜味重。
此外在卡塔尼亚那块近年来兴起的一个品牌Amara，使用当地盛产的血橙制成了血橙苦甜酒（Amaro d’Arancia Rossa），橙香很浓，甜中带着一丝苦味。这两款都是连女生都会觉得好喝的利口酒，不过小酌怡情，千万不要贪杯，毕竟都是30度的利口酒了啊！TipsCoperto在意大利，一些餐厅账单上会看到coperto这个单词，可以理解为座位费/餐具费，或者也可以直白的认为是服务费。一般2欧元/人左右，当然在一些米其林餐厅coperto也会涨到5欧元/人。