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油焖大虾

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发表于 2014-1-18 21:41:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:虾

辅料:料酒;姜,切片;糖;盐

做法:
1:将虾剪去虾枪、须、脚并去净头部砂包,从背片开浅口,挑出沙线后码入盘内,然后加少许料酒腌制去腥。

2:锅中倒油,油5成热时放入姜片煸炒出香味后放虾,在煎的过程中不断用勺子按压虾头使虾脑流出。

3:待虾的一面变红后翻面继续翻炒。

4:虾皮煎脆后放入糖、盐、水,盖锅盖,小火焖至汤汁粘稠出锅即可。
 
关键:
1:虾一定要新鲜,只有新鲜的虾才有大量的虾脑,才能做出红亮的色泽,如果虾脑不多可以用少量番茄沙司将此菜的色泽调到金红色。

2:掌握火候,熟透为止,不可焖得时间过长,以免虾肉质柴汤老。

以上内容选自《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略》。
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