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炒鸡肝(咸鲜味)

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发表于 2014-1-17 21:29:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:鸡肝300克,莴笋50克,水发木耳30克,菜心20克。

调料A:盐1克,料酒5克,水淀粉10克。

调料B:泡辣椒节20克,葱节15克,姜片5克,蒜片10克。

调料C:盐2克,胡椒粉1克,味精1克,白糖2克,酱油10克,料酒5克,水淀粉10克,鲜汤20克。

做法:
1、鸡肝去尽筋膜,切片,加入调料A拌匀上浆;莴笋切成菱形片;水发木耳洗净,切成小块;菜心洗净。

2、调料C混合调成芡汁。

3、锅中放油烧至160度,放入鸡肝炒熟,下调料A、莴笋、水发木耳、菜心炒至断生,烹入调料C芡汁,收汁亮油起锅。

提示:鸡肝要在下锅炒前才能上浆,否则易吐水。

以上内容选自中国轻工业出版社《诱惑川菜1888例》。
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