川北凉粉（麻辣味）

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原料：豌豆凉粉300克。

调料：豆豉50克，水淀粉100克，鲜汤200克，白糖5克，酱油50克，红油35克，醋30克，花椒粉2克，蒜泥5克，芝麻油3克，味精1克，葱花20克。

做法：
1、豌豆凉粉切成长6厘米的长条形；豆豉用刀背剁细待用。

2、锅中放菜子油烧至80度，下豆豉细碎炒香，加入鲜汤煮沸煮香，再用水淀粉勾薄芡起锅即成卤汁。

3、凉粉条装入碗中，依次加入酱油，醋、味精、白糖、花椒粉、芝麻油、红油、蒜泥卤汁和葱花，食用时拌匀即成。

提示：注意凉粉改刀的大小，卤汁勾芡的浓稠度。

以上内容选自中国轻工业出版社《诱惑川菜1888例》。